En ce début de semaine, je reste du côté de l’Italie. Après les aubergines alla parmigiana je vous propose aujourd’hui un risotto aux légumes « gourmand croquant » dixit Cyril Lignac.

J’ai ici opté pour un risotto aux petits pois, champignons de Paris et brocolis, mais vous pourrez faire varier cette recette en fonction de ce que vous aimez et aussi de ce que vous avez dans le frigo : haricots verts, tomates cerises, asperges vertes, pois gourmands… Il s’agit d’un plat végétarien, complet, qui pourra également être servi en accompagnement d’un poisson grillé.

Ce risotto n’est pas compliqué, il faut juste avoir un peu de temps devant soi pour tourner la préparation (20-25 minutes). La subtilité consiste à cuire les légumes à part et à les ajouter au riz en fin de cuisson, pour qu’ils restent croquants et entiers. Idéalement prenez des légumes frais; les légumes congelés feront également l’affaire. En revanche, évitez les légumes en conserve qui sont déjà trop mous.

Allez, à vos cocottes !

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Durée : 5 minutes de préparation ; 25 minutes de cuisson

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de riz rond (type Arborio ou Carnaroli)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 500g de légumes au choix : champignons, petit pois, brocolis, courgettes, asperges vertes, tomates cerises, …
• 50g de parmesan râpé
• 15cl de crème fraiche épaisse
• 15cl de vin blanc sec
• 2 cubes de bouillon de votre choix
• 50g de beurre
• Huile d’olive
• Huile de sésame (facultatif)
• Sel, poivre
• Basilic

Les ustensiles à prévoir :

• 1 grande poêle ou un wok
• 2 casseroles

La recette :

1. Portez à ébullition 1 litre d’eau dans une casserole avec les cubes de bouillon.
2. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail haché dans une grande poêle (ou un wok) avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Versez le vin blanc et laissez réduire sur feu moyen.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud sans cesser de mélanger. Après complète absorption, renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (laissez cuire le riz au moins 20 minutes en tout). Une fois que le riz est moelleux, ajoutez la crème, le reste du beurre et le parmesan.
6. Pendant ce temps, faites cuire les légumes à la vapeur ou dans un fond d’huile d’olive. Il est essentiel que les légumes ne soient pas trop cuits : ils doivent rester croquants, sinon le risotto ressemblera à une bouillie. En fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame sur les légumes si vous en avez (pour une petite touche exotique), salez et poivrez.
7. Au dernier moment, incorporez les légumes au riz, rectifiez l’assaisonnement si besoin et mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
8. Servez sur assiette avec un peu de basilic frais.

A boire en accompagnement : 

En accompagnement de votre risotto, je vous conseille un vin blanc sec léger et légèrement fruité : un Graves (blanc bordelais).