Je vous propose aujourd’hui une recette qui pourra faire une petite entrée sympa. Il s’agit des œufs cocotte aux épinards et aux lardons.

Hier, j’avais très envie d’inaugurer mes petits ramequins chinés le week-end dernier et comme je devais éviter de trop mâcher (opération des dents de sagesse oblige ), cette recette me paraissait idéale !

Vous pouvez remplacer les épinards par d’autres légumes (champignons, courgettes, …) cuits ou en purée. Les variations sont infinies et la technique pour préserver le cœur coulant du jaune est infaillible !

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Durée : 10 minutes de préparation ; 10 minutes de cuisson

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs
• 250g d’épinards surgelés
• 20cl de crème fraîche légère
• 100g de lardons allumettes fumés
• 30g de copeaux de parmesan
• 20g de beurre
• Basilic
• Sel, poivre

Les ustensiles à prévoir :

• 4 petits ramequins en céramique
• Un grand plat creux allant au four (pour faire bain-marie)
• 1 poêle
• 1 casserole

La recette :

1. Faites chauffer votre four à 200°C.
2. Faites fondre les épinards surgelés à la casserole ; puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et mélangez bien.
3. Beurrez les ramequins et déposez au fond les épinards cuits (2 petites cuillères à soupe par ramequin).
4. Disposez les ramequins dans le plat à bain-marie avec de l’eau chaude. Cassez les œufs (un par cocotte) : versez les blancs sur les épinards mais réservez les jaunes dans les moitiés de coquilles.
5. Ajoutez quelques copeaux de parmesan puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche par ramequin.
6. Salez, poivrez et faites cuire au four au bain-marie pendant 8 – 10 minutes.
7. Pendant ce temps, faites revenir les lardons à la poêle (sans ajouter de matière grasse) jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
8. Lorsque les œufs sont cuits, répartissez les lardons sur les ramequins et déposez délicatement les jaunes par dessus.
9. Saupoudrez de basilic, salez, poivrez, et enfournez 1 minute de plus pour que les jaunes soient chauds au moment de servir.
10. A table !

A boire en accompagnement : 

Un verre de gaspacho avec un peu de basilic frais, comme sur la photo.