La blanquette de veau ? Quelle idée !

C’est vrai que ça peut paraître un peu old school, mais c’est tout de même super bon. C’est le plat du dimanche midi qu’on mange en famille quand il fait un peu froid ou celui que me fait ma maman quand je débarque avec 5 copains affamés pour le week-end (certains se reconnaîtront) !

Cet incontournable de la cuisine française est aussi un plat complet et diététique (le veau est une viande maigre en matières grasses).

Je me suis donc lancé le défi de faire une blanquette ✌️

En accompagnement j’ai choisi du riz blanc mais c’est aussi très bon avec des petites pommes de terre à la vapeur.

Et vous « Comment est votre blanquette ? » 📹

Durée : 30 minutes de préparation ; 2h de cuisson

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 800 g de viande de veau (morceaux d’épaules ou de tendrons)
• 2 carottes
• 2 blancs de poireaux
• 400g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 1 œuf
• 60g de beurre
• 20cl de crème fraîche légère
• 10cl de vin blanc sec
• 2 cuillère à soupe de farine
• 1 bouquet garni (thym et laurier)

La recette :

1. Épluchez les 2 carottes, les 3 échalotes, l’oignon et l’ail. Coupez l’ail, les échalotes et les carottes en deux et hachez l’oignon.
2. Lavez les 2 blancs de poireaux puis émincez-les finement.
3. Portez à ébullition 2 litres d’eau dans une cocotte, puis plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 minute pour les blanchir. Égouttez la viande (vous pouvez jeter l’eau de cuisson) et rincez-la sous l’eau froide.
4. Replacez la viande dans la cocotte rincée. Ajoutez l’oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail et le bouquet garni.
5. Salez, poivrez et ajoutez 10cl de vin blanc. Complétez avec de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 1h30.
6. Pendant ce temps, coupez les champignons puis faites les cuire 10 minutes à la poêle avec 20g de beurre et le jus d’un demi-citron.
7. Dans une casserole assez grande, faites fondre 40g de beurre, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez vivement au fouet puis laissez refroidir.
8. Quand la viande et les légumes sont cuits, mettez le tout dans une passoire et récupérez le bouillon de cuisson.
9. Pour réaliser la sauce : délayez le roux blond (mélange de beurre et de farine) en incorporant le bouillon petit à petit. Portez à ébullition le mélange en fouettant.
10. Remettez la viande et les légumes dans la cocotte après avoir retiré le bouquet garni. Ajoutez les champignons, la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes.
11. Juste avant de servir, mélangez les 20cl de crème fraiche avec 1 jaune d’oeuf et incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez le jus d’un demi-citron.
12. Servez dans une assiette creuse avec du riz blanc ou des pommes de terre.