Bonjour et Joyeux Noël à tous !

Cette année on recherchait une nouvelle recette de bûche : un dessert léger, joli, fruité … Personnellement, je trouve que les gâteaux au chocolat en fin de repas (et surtout après un repas copieux) c’est un peu dur à avaler. Cette recette est donc une super alternative et une façon originale de revisiter un classique de la pâtisserie française : la tarte au citron meringuée. 😋🎁

On a réalisé la bûche collectivement : ma mère a confectionné les petites meringues, ma sœur a trouvé l’idée et a réalisé la première partie de la recette, puis j’ai pris le relais sur la deuxième partie. Au final notre bûche a fait sensation ! On retrouve le goût acidulé du lemon curd, le croquant des meringues, et tout ça sous forme de bûche parce que bon, c’est Noël quand même 🙂

Donc si comme nous vous en avez marre des bûches classiques, cette recette est faite pour vous !

Il est conseillé de réaliser les meringues la veille du dîner ; pour le reste, vous pouvez réaliser la génoise et le lemon curd la veille également ou a minima en fin de matinée pour le soir même, car il y a un temps de repos au frigo.

Durée : 1h de préparation ; 6h de repos

Les ingrédients pour 10-12 personnes :

Pour les meringues

• 2 blancs d’œuf – soit 60 grammes
• 125 grammes de sucre en poudre – 62,5 grammes de sucre par blanc d’œuf
• 1 pincée de sel

Pour la génoise

• 4 œufs
• 125 grammes de sucre
• 125 grammes de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 6 citrons
• 6 œufs
• 250 grammes de sucre
• 200 grammes de beurre demi-sel
• 3 feuilles de gélatines

Les ustensiles :

• Une douille pour les meringues – facultatif
• Un batteur pour monter les œufs en neige

La recette :

• La veille au soir, commencez par réaliser les meringues – c’est la recette inratable de ma maman !
  1. Préchauffez  votre four à 120°C.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (idéalement, utilisez des œufs à température ambiante).
  3. Quand les blancs sont bien solides, incorporez le sucre en poudre sans cessez de fouetter.
  4. Une fois le mélange bien ferme, mettez-le dans une douille et faites des petits tas sur une plaque allant au four. Si vous n’avez pas de douille, servez vous de 2 cuillères à café pour faire des meringues de taille équivalente.
  5. Faites cuire 1h à 120°C puis éteignez votre four et laissez sécher les meringues dans le four éteint pendant au moins 1h (idéalement pendant toute une nuit), en ouvrant de temps en temps la porte du four pour enlever la vapeur. C’est important de laisser sécher les meringues pour qu’elles soient bien croquantes à l’intérieur.
  6. Conservez dans une boite en fer jusqu’au moment de servir.
• Le matin du dîner (ou la veille, si vous n’avez pas le temps le jour J), réalisez le lemon curd :
  1. Faites fondre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Lavez 2 citrons et râper le zeste dans une grande casserole. Puis ajoutez le jus des 6 citrons, le sucre et les œufs entiers.
  3. Faites chauffer la casserole sur feu doux, tout en remuant. Aux premiers frémissements, enlevez la casserole du feu et laissez tiédir pendant 5-10 minutes.
  4. Essorez bien la gélatine puis ajoutez la et mélangez bien.
  5. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une crème lisse.
  6. Laissez refroidir au frais jusqu’au dressage.
• Réalisez la génoise, dans la foulée :
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les jaunes des blancs des 4 œufs. Montez les blancs en neige.
  3. Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier puis ajoutez la farine, le sucre vanillé et la levure.
  4. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaune-sucre, mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et mousseuse.
  5. Étalez de façon homogène la pâte sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. Laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  6. A la sortie du four recouvrez la pâte avec un torchon humide, retournez-la et ôtez le papier cuisson.
  7. Roulez la pâte encore chaude sur elle-même à l’aide du torchon. Réserver la pâte enroulée, emballée dans le torchon, jusqu’à refroidissement (environ 1h).
• Last but not least, procédez au montage de la bûche – au moins 6h avant de servir :
  1. Déroulez avec précaution la génoise, recouvrez-la généreusement avec le lemon curd (utilisez environ un tiers de la crème)
  2. Enroulez à nouveau le biscuit garni de crème en serrant bien. Enveloppez-le ensuite dans un film alimentaire bien serré. Réservez au réfrigérateur au moins 6h.
• Avant de servir :
  1. Fouettez le reste de lemon curd pour l’assouplir.
  2. Retirez la bûche du film plastique et déposez-la sur le plat de service.
  3. Recouvrez entièrement la bûche de lemon curd, puis décorez-la avec des meringues sur le dessus et les côtés de la bûche.
  4. Sur ma photo, la bûche est aussi décorée avec la poudre dorée « Dec’Or » de Vahinée.
  5. oh oh oh … c’est prêt ! 🎄🎅