Salut !
Après plusieurs mois d’absence, me voilà de retour pour partager une recette, enfin plutôt deux recettes de raviolis. Sans transition avec mon article précédent !
J’ai découvert la première recette dans un cours de cuisine auquel j’ai participé cet hiver. C’est une recette végétarienne, parfaite pour une entrée originale et surtout super facile à faire (je ne propose pas ici de recette pour faire la pâte car les pâtes à raviolis asiatiques font très bien l’affaire) !
La deuxième est une recette de raviolis asiatique inspirée de ceux que je mange chez Guo Xin mais cuits à la vapeur. La recette contient du porc, que vous pourrez remplacer par du veau si vous préférez. Vous pouvez servir ces raviolis en plat principal avec du riz ou une salade.
Raviolis fromage de chèvre – citron confit et vinaigrette à la carotte
Temps de préparation : 30 minutes
Les ingrédients pour 25 raviolis :
- 25 feuilles de pâte à raviolis fraiche (se trouvent dans les magasins asiatiques type Paris Store, Frères Tang) – cf. photo ci-dessous
- 400g de chèvre frais (type chavroux ou petit Billy)
- 2 citrons confits au sel (se trouvent dans les épiceries exotiques)
- 1 litre de jus de carotte
- 1 botte de ciboulette
- 1 jaune d’œuf
-
10 cl d’huile d’olive
-
5 cl de vinaigre balsamique (blanc, si possible)
- Fleur de sel et poivre en moulin
La recette :
- Dans une casserole, à feu doux, faites réduire de moitié le jus de carotte. Une fois réduit, ajoutez les 5 cl de vinaigre balsamique et émulsionnez avec les 10 cl d’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel et le poivre et réservez.
- Ciselez la ciboulette dans un saladier, ajoutez le citron confit taillé en petits cubes puis le fromage de chèvre frais. Ajoutez un peu de poivre et mélangez bien le tout.
- Prenez une première feuille de pâte à raviolis, badigeonnez les contours de jaune d’œuf, et déposez une cuillère à café de fromage de chèvre assaisoné, au centre. Fermez la raviole en la repliant sur elle-même pour obtenir un demi cercle. Rabattez ensuite les 2 bords du demi-cercle au centre, et fixez les entre eux. Répetez le pliage avec les 24 autres feuilles ! (Vous pouvez aussi plier les raviolis comme des gyozas: expliqué dans la 2ème recette).
Voici un exemples de feuilles à raviolis que vous pouvez prendre pour cette recette - La cuisson:
- Si vous avez un panier vapeur en bambou (ça coûte 5-6€ dans les magasins asiatiques): mettez les raviolis dans le panier sur une feuille de papier cuisson puis posez le panier sur la casserole et faites cuire à la vapeur 10 minutes.
- Si vous n’avez pas de panier vapeur : portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez quelques épices si vous en avez sous la main (étoiles de badiane, bâton de cannelle, fenouil en graines). Puis baissez le feu, plongez les ravioles et laissez cuire 2-3 minutes et égouttez.
- Enfin, servez les ravioles chaudes avec la vinaigrette à la carottes refroidie. Et savourez ! L’association des deux est étonnante.
Raviolis porc et légumes
Temps de préparation : 30 minutes
Les ingrédients pour 40 raviolis :
- 250g de porc (ou veau) haché
- 200g de chou chinois (moins d’un demi chou)
- Selon les goûts, prenez soit 1 poireau, soit 2 carottes, soit 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 bouquet de coriandre ou de la ciboulette si vous n’aimez pas la coriandre
- Sauce soja
La recette :
- Hachez finement le chou, puis séchez le avec du sopalin pour enlever l’humidité.
- Émincez finement vos légumes, l’oignon, l’ail, le gingembre, les herbes et mélangez avec le chou.
- Ajoutez la viande hachée et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Puis mélangez bien tous les ingrédients.
- Prenez une première feuille de pâte à raviolis et mouillez le bord de la feuille avec de l’eau sur votre doigts.
- Déposez une cuillère à café de farce au centre. .
- Fermez le raviolis en repliant la feuille sur elle-même puis en plissant la pâte petit à petit, comme un gyoza. Vous pouvez regarder cette vidéo qui explique très bien comment faire le pliage. Faites de même avec les autres feuilles
- Pour la cuisson:
- Si vous avez un panier vapeur (ça coûte 5-6€ dans les magasins asiatiques): mettez les raviolis dans le panier sur une feuille de papier cuisson puis posez le panier sur la casserole et faites cuire à la vapeur 10 minutes.
- Si vous n’avez pas de panier vapeur : faites chauffer une poêle avec un peu d’huile végétale. Une fois chaude, faites griller les raviolis environ 5 minutes de chaque côté.
- Servez avec de la sauce soja, du riz ou une salade.
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