Afin de m’intégrer complètement dans mon nouveau quartier – le 10ème arrondissement de Paris – j’ai réalisé ce week-end un poulet au curry Massaman. Toutes ces odeurs de curry dans la rue ça m’a donné envie de refaire cette recette que je n’avais pas réalisée depuis un moment. C’est le plat que j’ai servi après mes verrines tricolores.

Il s’agit d’un plat musulman que j’ai découvert en Thaïlande (appelé là-bas : Gaeng Masaman Gai), légèrement épicé mais plutôt doux pour un curry. Dans la recette traditionnelle ils mettent des cacahuètes que je remplace par des noix des cajou, bien meilleures ! Les courageux pourront réaliser leur pâte de curry maison, moi je choisis celle de la marque AROY – qui signifie délicieux en thaï 😉 – et qui s’achète en supermarché asiatique (cf. photo ci-dessous). Cela convient parfaitement. Bonne dégustation !

Durée : 30 minutes de préparation ; 45 minutes de cuisson

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de poulet (en filet ou escalope)
• 8 petites pommes de terre
• 400 ml de lait de coco
• 50g de noix de cajou
• 200g de riz
• 1 branche de citronnelle
• 1 demi piment vert
• Une noix de gingembre
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry Massaman
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mân
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 citron vert
• Un peu de coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol par exemple)
• Sel, poivre.

La recette :

1. Pelez et hachez l’ail et l’oignon, puis ajoutez le tout dans une cocotte chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et laissez cuire doucement.
2. Épluchez le gingembre et coupez-le finement ; coupez également la branche de citronnelle en fines rondelles et le piment vert en petits morceaux et ajoutez à la cocotte au fur et à mesure. Faites revenir le tout quelques minutes.
3. Dans un bol à part, mélangez deux cuillères à soupe de pâte de curry Massaman avec une cuillère à soupe d’huile pour obtenir une pâte.
4. Quand les oignons sont tendres, ajoutez la pâte de curry et faites frire pendant 2 minutes à feu moyen.
5. Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition. Laissez mijoter ensuite à feu moyen pendant 5 minutes.
6. Pendant ce temps, coupez le poulet en dés, épluchez les pommes de terres et coupez-les en 4.
7. Ajoutez le poulet à la cocotte, augmentez le feu pour atteindre l’ébullition et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-Mân.
8. Ajoutez enfin les pommes de terre en cubes et les noix de cajou entières. Salez, poivrez. N’hésitez pas à goûter à ce moment là et à rectifier l’assaisonnement si nécessaire – un peu plus de pâte de curry par exemple.
9. Couvrez et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
10. 15 minutes avant la fin de cuisson, mettez à chauffer dans une casserole un grand volume d’eau pour cuire le riz. Pensez à laver votre riz avant de le faire cuire pour enlever l’amidon.
11. Servez votre poulet au curry très chaud sur une portion de riz – idéalement dans une assiette creuse – et saupoudrez les assiettes de coriandre fraîche ciselée.
12. C’est prêt ! Dégustez  avec une Singha Beer bien fraîche.