Des Bo Bun j’en ai mangé de nombreuses fois : au Vietnam déjà (la référence), au Petit Cambodge à Paris (excellent), dans les bouis-bouis à Belleville (oui on dit un boui-boui, des bouis-bouis 🙂 il faut aller au « Rouleau de Printemps« ), aux Délices de Billancourt (pas mal pour dépanner)… J’ai donc pu me faire un avis sur ce qu’était un bon Bo Bun.
Pour réussir son Bo Bun il ne faut pas hésiter à être généreux sur les ingrédients : beaucoup de crudités, beaucoup de sauce, une viande de bœuf de qualité, des nems choisis avec exigence, un peu de patience et des cacahuètes en quantité !
Un réveil matinal un samedi matin m’a motivé à aller au marché pour acheter tous les ingrédients nécessaires. Si vous suivez cette recette (et que vous avez un peu de temps devant vous), vous avez toutes les chances de faire un Bo Bun digne des troquets de Hanoï.
Durée : 1h préparation
Les ingrédients pour 2 personnes :
4 grands nems – attention à bien choisir vos nems, élément clé de votre Bo Bun
2 petites bavettes de boeuf (environ 180g)
1/2 laitue
1/2 concombre
2 petites carottes
100 g de vermicelles de riz (ou plus, en fonction de votre appétit)
50g de cacahuètes
Un bouquet de coriandre fraîche (ou congelée)
Un bouquet de menthe fraîche
2 gousses d’ail
1 citron vert
3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
3 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
5 cuillères à soupe de sauce soja (voire plus en fonction de vos goûts)
Une cuillère à café de sucre en poudre
Une noix de gingembre frais
Dans ma recette, je n’ai pas mis de soja, mais vous pouvez en ajouter, si vous aimez ça !
La recette :
Préparez la marinade pour la viande dans un plat creux : pelez et hachez l’ail, râpez le gingembre, ajoutez l’eau, le nuoc-mâm, le sucre, le jus d’un demi citron vert et un peu de coriandre ciselée.
Coupez la viande de bœuf en fines lamelles au ciseau et ajoutez-la à la marinade. Protégez avec un film transparent et réservez pendant 30 minutes au frais.
Faites chauffer votre four à 200°C.
Épluchez et râpez les carottes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Et hop, on met le tout au frais.
Pelez et coupez le concombre en fines lamelles après avoir enlever la partie intérieure. Détaillez les feuilles de laitue en fines lamelles également. Hachez la menthe et la coriandre. Réservez le tout.
Mettez les nems au four et faites les cuire 10-15 minutes.
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et faites revenir le bœuf à feu vif. Ne cuisez pas trop la viande pour qu’elle reste tendre.
Faites chauffer de l’eau et faites cuire les vermicelles (4-5 minutes) que vous aurez préalablement trempées dans de l’eau tiède.
Pendant la cuisson, préparez la sauce de votre Bo Bun. Pour cela, mélangez la sauce soja avec le jus du demi citron vert restant. Vous pouvez aussi ajouter la sauce vendue avec les nems. Saupoudrez de menthe et de coriandre. Salez, poivrez. Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de piment.
Last but not least : le montage du Bo Bun. Prenez des grands bols ou des assiettes creuses. Commencez par mettre une poignée de salade dans chaque bol, puis le concombre et les carottes râpées. N’hésitez pas à mettre un peu d’herbes fraîches à ce moment là avant de continuer (comme sur la photo ci-dessous). Continuez avec les vermicelles, le bœuf encore chaud, et les nems coupés en deux. Arrosez le tout avec la sauce. Vous pouvez aussi mettre la marinade de la viande.
La touche finale : parsemez le tout de cacahuètes.
C’est prêt !! A déguster temps que les nems et la viande sont tièdes.
Avant de mettre les vermicelles, la viande et les nems
LE BLOGADORA 