Dosanko Larmen est un restaurant japonais spécialisé en ramen. Pour ceux qui ne connaîtraient pas, le ramen est un plat populaire japonnais. Il s’agit d’une soupe à base d’un bouillon de viande ou de poisson, de nouilles de blé, de porc rôti et de légumes (pousses de soja, bambou, ciboulette, maïs). Chez Dosanko Larmen, il en existe de toutes sortes à base de 5 bouillons différents : au beurre, à la sauce soja, au miso rouge, au miso blanc et aux poireaux. Il existe également des versions aux légumes et aux fruits de mer.

J’aime tellement cet endroit que j’y vais assez souvent et j’ai d’ailleurs testé tous les bouillons. Verdict : ils sont tous bons ! Le ramen traditionnel au beurre et au sel est excellent. J’aime bien ce bouillon car les aliments conservent toute leur saveur initiale. Le miso rouge est le plus original : plus fort et peut-être un peu plus lourd que le miso blanc. Enfin, celui à la sauce soja est plus léger et plus salé aussi. Dernièrement, j’ai testé le ramen aux poireaux, qui est plus épicé que les autres.

Les ramen sont servis dans de grands bols et vous pourrez choisir entre deux tailles : normal (largement suffisant) ou grand (qui sont vraiment gigantesques), pour 2€ en plus. Il existe aussi 3 niveaux dans la garniture : avec peu de viande, « royal » ou avec beaucoup de garniture (personnellement je prends toujours celui avec le moins de viande car je ne suis pas fan du chashu : des tranches de porc rôti, que je trouve plutôt grasses). Les végétariens pourront aussi demander un plat sans viande.

Vous pouvez prendre le ramen seul ou en menu (+3,5€), il sera alors accompagné de 4 gyozas au poulet. Les menus en taille standard oscillent entre 13,5€ et 18,5€ selon le degré de garniture. Les ramen sont évidemment à déguster avec une bière Asahi glacée.

Sinon, l’endroit est super. Si vous êtes 2, je vous conseille de vous installer au bar pour avoir sous les yeux les cuisiniers qui préparent les soupes. C’est un spectacle assez dépaysant. L’opération n’est pas toujours évidente avec la multitude d’épuisettes de nouilles à gérer, les casseroles de bouillon sur le feu et les gyozas à surveiller en parallèle. Si vous êtes plus nombreux, il existe une petite salle derrière les cuisines avec des tables, mais c’est moins sympa. Seul hic quand on est au comptoir : nos vêtements s’imprègnent plus vite de l’odeur, avec donc un risque de sentir le ramen toute la soirée !

Enfin, tous les serveurs (japonais, of course) arborent leur tee-shirt Dosanko Larmen, et les cuisiniers portent un bandana noué autour de la tête. Comme souvent dans la rue Sainte Anne, le service est agréable et souriant. En revanche, il faudra être patient à l’heure de pointe : les japonais ou parisiens affamés attendent patiemment devant l’entrée. Cela peut être assez décourageant au premier abord mais finalement cela va assez vite. Un peu de patience … ça vaut vraiment la peine !

Dosanko Larmen :  40 rue Sainte-Anne, 75002 Paris (métro Pyramides)

Ouvert tous les jours de 11h30 à 14h30 et 18h30 à 22h30 en semaine ; de 12h à 15h et 18h30 à 22h30 le week-end.